CARACTERES ORGANOLEPTIQUES :
Expression et harmonie caractérisent ce vin de teinte profonde, dont le nez complexe évoque le cassis, les épices et le toasté. Sa bouche puissante et charnue révèle beaucoup de sucrosité, preuve de la parfaite maîtrise de l’élevage sous bois. Des arômes fruits noirs, réglisse et cacao confirment la haute expression de ce vin.
SOLS : Uniquement sur mindel du quaternaire ancien des 3e ou hautes terrasses du Lot.
CEPAGES : 100 % Malbec
AGES DES VIGNES : de 30 à 50 ans.
A LA VIGNE : Effeuillage en deux fois des deux côtés pour favoriser l'éclairage et l'aération des fruits et rendements maîtrisés grâce aux vendanges en vert.
VINIFICATION : Vendange triée et égrappée à 100 % et des macérations longues (+ ou - 35 jours) avec maîtrise des températures. Extraction par enfoncement du chapeau de marc (pigeages) 2 fois par jour jusqu'à 1050, puis 1 fois par jour jusqu'à 1010 de densité.
ELEVAGE : Malo lactique en barriques, suivie d'environ 20 mois d'élevage dans ces mêmes fûts de chêne.
SERVICE : Carafer (ou déboucher plusieurs heures) avant dégustation et servir à environ 15° ou 16° C.
CARACTERES ORGANOLEPTIQUES :
Robe noire et profonde, nez de fruits très mûrs et au boisé élégant. La bouche laisse un sentiment de totale plénitude, tant le vin s’y montre puissant, volumineux, rond, harmonieux, plein de sève fleurie et épicée, persistante et tellement savoureuse.
SOLS : Sur Mindel des hautes terrasses du quaternaire ancien et argilo-calcaire des plateaux kimméridgien du secondaire.
CEPAGES : 97 % Malbec - 3 % Tannat
A LA VIGNE : Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée au début de l'été puis l'autre face fin août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits. Rendements limités, grâce aux vendanges en vert, à 40 hl/ha maximum seulement.
VINIFICATION : Vendange triée et égrappée à 100 % et des macérations longues (35 à 40 jours) avec maîtrise des températures. Extraction par enfoncement du chapeau de marc (pigeage) 2 fois par jour jusqu'à 1050 de densité puis 1 seule fois jusqu'à environ 1015/1010.
ELEVAGE : 12 mois en fûts de chêne dont 50 % neufs.
SERVICE : Carafer (ou déboucher plusieurs heures) avant dégustation et servir à environ 15° ou 16°.
CARACTERES ORGANOLEPTIQUES :
Robe d’un rouge grenat intense, nez fin et subtil de fruits cuits, violette et sous bois. La bouche n’est pas sur la structure, mais sur la finesse, la rondeur et la fraîcheur. Les fruits rouges dominent en finale.
SOLS : Sur riss des deuxièmes terrasses du quaternaire et mindel des troisièmes terrasses du quaternaire ancien.
CEPAGES : 70 % Malbec - 25 % Merlot
5 % Tannat
A LA VIGNE : Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée (seulement) pour une bonne aération des fruits et rendements limités grâce aux vendanges en vert à 50/55 hl/ha.
VINIFICATION : Par cépages séparés. Vendange triée et égrappée à 100 % et des macérations longues (de + ou - 30 jours) avec maîtrise des températures. Peu de remontages mais 1 à 2 délestages jusqu'à environ 1040 de densité pour la moitié du volume et pigeages 2 fois par jour jusqu'à 1050 puis 1 seule fois jusqu'à 1010/1015 pour l'autre moitié.
ELEVAGE : 18 mois en cuves ciment et inox et 25 % du volume en barriques pendant 12 mois.
CARACTERES ORGANOLEPTIQUES :
La robe rouge grenat foncée est intense et brillante. Au nez les notes fruits rouges, agrumes et florales se marient à merveille. Le fruit et la fraîcheur du nez se confirment en bouche avec une trame tannique discrète et élégante.
CEPAGES : 85 % Malbec - 15 % Merlot
SOLS : Sur 2e ou moyenne terrasse "Riss" de dépôts alluviaux du quaternaire.
A LA VIGNE : Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération des fruits et rendements limités grâce aux vendanges en vert à 55/60 hl/ha.
VINIFCATION : Par cépages séparés. Vendange triée et égrappée à 100 % et des macérations longues (de 23 à 25 jours) avec maîtrise des températures. Peu de remontages mais 1 à 2 délestages jusqu'à environ 1040 de densité.
SOLS :
Sur 2e ou moyenne terrasses "Riss" de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m)
CEPAGES :
Malbec (ou Cot)
A LA VIGNE :
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités (60 hl/ha).
VINIFICATON :
Vendange triée (table de tri) et égrappée à 100 %. Macération courte de 6 à 8 jours, avec maîtrise des températures à 25°-26° C.
Extraction douce par pigeages modérés (1 fois par jour jusqu’à 1050 de densité).
ELEVAGE :
6 à 8 mois en cuves inox avec cliquages (apport d’oxygène) fréquents pour développer au maximum l’intensité aromatique (cassis, mûre, cerise, groseilles, violette).
SOLS :
Sur 2e ou moyenne terrasses "Riss" de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m)
CEPAGES :
Malbec (ou Cot)
A LA VIGNE :
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités (60 hl/ha).
VINIFICATON :
Vendange triée (table de tri) et égrappée à 100 %. Macération très courte de 12 à 24 heures à 13°-15° C, puis écoulage (saignée), avant un débourbage au froid. Fermentation à 17°-18° maîtrisé.
ELEVAGE :
3 à 4 mois, seulement, en cuve inox avant la mise en bouteille lui permet de s’exprimer pleinement sur des arômes fruits rouges, de pomme et de poire dans un contexte gras et rond, préférant la sérénité à la vivacité.
SERVICE :
Servir frais mais pas frappé (10°12° C).
