Les Cahors sont des vins savoureux !
Ils ont de la mâche, une présence en bouche que l’on n’oublie pas.
Ils sont incontestablement riches et leurs tannins veloutés tapissent harmonieusement le palais.
Ce qui les distinguent des autres grands vins rouges du Sud Ouest et des Malbec d’Argentine, sont la fraîcheur et la vivacité. Liées à l’acidité naturelle du vin, celles-ci laissent le palais léger et confèrent aux Cahors leur exceptionnelle aptitude à la garde. Jeunes, les vins ont une robe dense, et même souvent noire.
Leurs parfums riches et complexes évoluent de manière surprenante au fil du temps.
•CAHORS Esprit 2008
Intense et complexe
Expression et harmonie caractérisent ce vin de teinte profonde, dont le nez complexe évoque le cassis, les épices et le toasté. Sa bouche puissante et charnue révèle beaucoup de sucrosité, preuve de la parfaite maîtrise de l’élevage sous bois. Des arômes fruits noirs, réglisse et cacao confirment la haute expression de ce vin
Servir carafé ou déboucher plusieurs heures avant dégustation à environ 15-16°.
Plats conseillés : gibier, foie gras, truffes, champignons forestiers, tournedos, agneau de lait.
Cité dans le Guide des Vins Dussert Gerber 2012 (voir rubrique Palmares)
Uniquement sur mindel du quaternaire ancien des 3e ou hautes terrasses du Lot.
Cépages :
100 % Malbec à 5000 pieds/ha
Ages des vignes :
de 30 à 50 ans.
A la vigne:
Effeuillage en deux fois des deux côtés pour favoriser l'éclairage et l'aération des fruits et rendements maîtrisés (25 à 30 hl/ha) grâce aux vendanges en vert.
Vinification :
Vendange triée sur table et égrappée à 100 % et des macérations longues (+ ou - 35 jours) avec maîtrise des températures. Extraction par enfoncement du chapeau de marc (pigeages) 2 fois par jour jusqu'à 1050, puis 1 fois par jour jusqu'à 1010 de densité.
Elevage :
Malo lactique en barriques, suivie d'environ 20 mois d'élevage dans ces mêmes fûts de chêne.
•CAHORSLA COMMANDERY 2008
Puissant et gourmand
Finesse et concentration. Le nez évoque le cassis, la griotte, la prune, la mûre, le cigare, la noix de muscade et le cèdre. La bouche, souple, avec des tanins fondus, rappelle la cerise, la framboise et la réglisse. Un vin qui peut attendre quelques années.
Servir carafé ou déboucher plusieurs heures avant dégustation à environ 15-16°.
Plats conseillés : agneau fermier du quercy, magrets de canard, cèpes, cantal salers
Sur Mindel des 3èmes ou hautes terrasses du quaternaire ancien et argilo-calcaire des plateaux kimméridgien du secondaire.
Cépages :
97 % Malbec - 3 % Tannat
Ages des vignes :
25 à 30 ans A 5000 pieds/ha
A la vigne:
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée au début de l'été puis l'autre face fin août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits. Rendements limités, grâce aux vendanges en vert, à 35 hl/ha maximum seulement.
Vinification :
Vendange triée sur table et égrappée à 100 % et des macérations longues (35 à 40 jours) avec maîtrise des températures. Extraction par enfoncement du chapeau de marc (pigeage) 2 fois par jour jusqu'à 1050 de densité puis 1 seule fois jusqu'à environ 1015/1010.
Elevage :
12 mois en fûts de chêne dont 50 % neufs.
•CAHORSCHATEAU LA CAMINADE 2009
Rond et structuré
Intense et finement équilibré. Robe grenat brillant, très parfumé (mûre, humus…), aux tanins très équilibrés avec une belle finale en bouche.
Servir carafé ou déboucher plusieurs heures avant dégustation à environ 15-16°.
Plats conseillés : volailles rôties, viandes grillées, poissons en matelote.
Sur mindel des troisièmes terrasses du quaternaire ancien et argilo calcaire des plateaux kimméridgien du secondaire.
Cépages :
70 % Malbec - 25 % Merlot 5 % Tannat
Ages des vignes :
20/25 ans
A la vigne:
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée (seulement) pour une bonne aération des fruits et rendements limités grâce aux vendanges en vert à 50 hl/ha.
Vinification :
Par cépages séparés. Vendange triée sur table et égrappée à 100 % et des macérations longues (de + ou - 30 jours) avec maîtrise des températures. Peu de remontages mais 1 à 2 délestages jusqu'à environ 1040 de densité pour la moitié du volume et pigeages 2 fois par jour jusqu'à 1050 puis 1 seule fois jusqu'à 1010/1015 pour l'autre moitié.
Elevage :
18 mois en cuves ciment et inox.
•VDP DU LOTMALBEC LA CAMINADE ROSE
Finesse et fraîcheur du fruit.
Une robe d'une rose tendre aux reflets violets qui exprime un mélange de fraîcheur de fruits rouges, douceur de pomme et poire et acidulé de groseilles dans un contexte gras et rond.
Servir : frais, 8 à 10°C.
Plats conseillés : En apéritif avec des tapas, viandes grillées, poissons, cuisine asiatique. Idéal l'été avec des salades aux fruits et légumes de saisons.
Sur 2e ou moyenne terrasses Riss de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m).
Cépages :
100 % Malbec
Ages des vignes :
de 10 à 30 ans.
A la vigne :
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités à 60 hl/ha.
Vinification :
Vendange triée sur table et égrappée à 100 %. Macération très courte de 12 à 24 heures à 13°-15°C, puis écoulage (saignée); avant un débourbage au froid. Fermentation à 17°-18°C maîtrisé.
Elevage :
3 à 4 mois seulement en cuve inox avant la mise en bouteille lui permet de s'exprimer pleinement sur des arômes fruits rouges, de pomme et de poire dans un contexte gras et rond, préférant la sérénité à la vivacité.
•VIN DE PAYS DU LOTMALBEC LA CAMINADE ROUGE
Souple et fruité.
Une robe grenat qui exprime les arômes de fruits rouges : cassis, mûre, groseille, cerise, violette avec des tanins souples soigneusement dosés. Servir à 15-16°.
Plats conseillés : En apéritif avec des tapas, avec de la charcuterie, des grillades, cuisine méditerranéenne, salade composées, fromages.
Sur 2e ou moyenne terrasses Riss de dépôts alluviaux du quaternaire (115/120 m).
Cépages :
100 % Malbec
Ages des vignes :
de 10 à 30 ans.
A la vigne :
Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée pour une bonne aération et un plein ensoleillement des fruits. Rendements limités à 60 hl/ha.
Vinification :
Vendange triée sur table et égrappée à 100 %. Macération très courte de 12 à 24 heures à 13°-15°C, puis écoulage (saignée); avant un débourbage au froid. Fermentation à 17°-18°C maîtrisé.
Elevage :
6 à 8 mois en cuves inox avec cliquages (apport d'oxygène) fréquents pour développer au maximum l'intensité aromatique (cassis, mûre, cerise, groseilles, violette).
